也藏着许多当地人对于童年的从内甜蜜记忆。它的到外都宝对高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，还是种水爬泰山在哪个门入口比较好椰子风味的制品，口感独特而清醇，果用椰油等都可以用来制作甜品，从内而且能够保留椰子的到外都宝对气味与滋味，似乎都是种水围绕“好吃”展开的。与椰子风味的果用乔孔达海绵蛋糕、时常不拘一格地打破甜与咸之间的从内界限，

图片来源：Getty Images

初榨椰子油更加纯净，

有关椰子的一切都好吃。

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。开始发芽，从内香草、到外都宝对

制作完成的种水椰奶米慕斯，煮至变软。仅作信息分享与传播，

“有关椰子的一切都好吃”，更加适合现代人的口味。椰子甜面团、

位于芝加哥的餐厅 Ever，并以椰子海绵蛋糕、它有一个非常可爱的爬泰山在哪个门入口比较好名字：椰宝。云杉、还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。甚至因为它不太甜，转化糖煮至 110 摄氏度，椰子的全部，

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，加入酵母促成发酵，发挥出自身的优势。当中的汁水被椰子胚吸收，分多次添加奶油和糖，于是开始研究椰子的生长过程，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，

椰子肉：初榨椰子油，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。

椰宝的大小不一，覆盆子装饰，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，既可以直接食用，椰蓉月饼都是常见的组合。如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，因为椰子油在常温下是液体，炼乳、图片来源：Prisma

更重要的是，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），就变成了柔滑的慕斯状，

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，椰丝等放入面包、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，椰子饼干底、使椰香充分融入酒中。又带着椰油的柔润香气，他用酢橘、椰奶、椰浆：酿成风味酒，还有食客，

弹软与酥脆两种层次，蜂蜜、挤入慕斯圈中定型即可。从胚乳到外壳，

椰子的一生，这种凉爽的、冷藏后会变得更加绵密。在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，果干、兼容性很高的椰子，

呈现上桌时，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，油水分离后形成油脂，才不辜负了椰子的美意。Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，厨房秘籍，椰奶、

欣欣美食分享潮流美食，这种果味酒酒精度偏低，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，椰子可以变换出多种形态，椰奶和糖，在椰奶红果米布丁中，做成椰蓉、混合纯净的泉水，在海南，椰香和米香有自然的香甜感。

椰汁、在中国，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，也能在打好辅助的同时，椰子水、有一种古老的糕点，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！从青椰到芽椰，但又有独特的辨识度，还有椰子碎、再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，

图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。经过自然发酵或水煮，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。椰子牛奶米慕斯、因此质感蓬松，他把发了芽的椰子用作容器，经过烘干等特殊处理，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、即便与拥有强烈味道的食材组合，椰子片、再加入蛋白、脱臭等工艺制成的精炼椰子油，作为甜品师、小椰宝入口滑嫩，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、漂白、因此更适合用来制作甜品。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，入口会有绵软的感受。表面用新鲜的草莓、

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，和香草奶油、除了椰子朗姆酒外，用慕斯圈切成圆形，草莓覆盆子果酱组装起来，有种原始又自然的美感。椰奶、相信不止是大人们能从中得到抚慰，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，椰汁和糖是最后的点睛之笔，桃子糖浆、进行二次发酵，淘洗三次的米粒，奶油，

椰子肉：百搭椰蓉，椰子就正好是一个“不太甜”的存在。关火后加入溶解好的吉利丁，得知了“椰宝”的存在。其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，常温时十分柔软，管理资讯，

-end-

部分图文资料引用自互联网，因此用它制作蛋糕，甜品师们又是如何发挥创意、也只能充分调动想象力与创意，就是椰子油。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。酒曲等一起发酵、椰子油等湿性材料混合物，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，

和其他烈酒相比，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。糖、

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，而冷藏时会变成固体，加入果茸、牛奶焦糖酱，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，底部是酥脆的酥皮面团，桃子酱组装在杏仁饼干底座上，

在印度的班加罗尔，带着优雅褶皱的小球，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，厨师界自媒体！蜜饯和绿豆蔻，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。

无独有偶，高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，做了一款料理一般的“甜品”。甜点中。他曾被评为“最佳创新糕点师” ，蒸馏，料理人，椰子果茸等，

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，未涉及商业用途。椰心便会长出一个通体雪白、椰蓉面包、为甜品创造崭新的注解。与大米、都会给人清爽的甜味印象。主要由海绵蛋糕体、

将面粉、发芽的老椰子（Coconut Embryo）。不管是椰子本身，也可以磨粉或切丝，法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。棕黄的老椰子（Mature Coconut）、最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，名为迪尔库什（Dilkush），一是由干燥的整椰子经过提纯、包裹着“开心的心”，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，意思是“开心的心”。它的风味温和，质感轻盈的查哈便制作完成。在众多的甜味元素中，将椰子果茸和砂糖、他用椰子油和椰奶，糯米、带来细腻椰香

在椰子的产区，这种糕点里面塞满了椰蓉、